Chutney aux Truffes du Périgord - 130 ml

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19,70 €

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Pour apprécier tous les parfums de la truffes noire du Périgord, vous pourrez servir ce chutney en accompagnement d'un foie gras entier, d'un chapon ou d'un fromage de brebis. 


Vous pourrez aussi le servir sur du pain grillé, des blinis, des toasts de pain de mie et le présenter à l’apéritif. 
A moins que vous ne préfériez le cuisiner avec une viande, des oeufs brouillés ou une omelette,  ...

Oignons* (Origine France), Sucre de Canne*, Pommes*, Truffes du Périgord (3%), Jus de Truffes du Périgord (2%), Vinaigre de Cidre*, Champignons, Sel, Epices* (*Produits issus de l’Agriculture Biologique) 

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Description Historique

Il semble que depuis les temps les plus reculés, l’homme ait été attiré par les champignons et que leur caractère magique en ait fait un met royal. La truffe n’échappe pas à cette règle. Tous les Rois de France, de Louis XIII à Louis XVIII raffolèrent de truffes et les récoltes se faisaient alors à proximité de Paris, en Ile de France.

Aujourd’hui, la Truffe se cueille uniquement dans les sols calcaires à une petite profondeur (entre 1 et 10 cm) au pied d'arbres dits « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes...). Elle « naît » au printemps, se développe et grossit durant tout l’été afin d’arriver à maturité plusieurs mois plus tard, en plein hiver. Elle est ensuite ramassée à l'aide d'un cochon ou plus généralement aujourd’hui d'un chien truffier spécialement dressé.

Les truffes, que Brillat-Savarin appelait « les diamants de la cuisine », apportent un parfum délicat à de nombreux plats. Ce chutney aux truffes peut accompagner un foie gras, un pâté de gibier, une charcuterie, une viande froide, un fromage de brebis ou de chèvre etc…

En savoir plus :
Parfum de Truffes – A. Simonet-Avril (Ed. Flammarion – 2001)
La Truffe du Périgord – J. Rebière (Ed. Fanlac – 1974)
Truffes, les diamants de la cuisine  – H. Bos & T. Ruhl (Ed.Komet – 2007)

Château de Versailles, Epicerie Fine: l'art de la dégustation à la française par La CompagniE-commerce. Tous droits réservés.