Topinambour aux Morilles - 130 ml

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Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour fut introduit en France au XVIIème siècle, suite à la remontée du Saint-Laurent par Samuel Champlain.

 Cette recette est à servir sur des toasts, des blinis ou des croûtons : à l'apéritif, en mise en bouche, en accompagnement d'une entrée, de viandes froides ou de plats.

Topinambours* (Origine France), Courges*, Oignons*, Pommes de terre*, Morilles*, (1 %), Ail*, Sel, Epices* (*Produits issus de l’Agriculture Biologique)

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  • fr Produit en France

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Description Historique

Originaire de « Nouvelle France » (région de Québec), le topinambour a été introduit en occident au XVIIe siècle et il doit son nom a une histoire assez cocasse. C'est François de Malherbe qui nous raconte celle-ci : « en avril 1613, six indiens « Topinambus » (du Brésil) ont été présentés à la Reine de France devant laquelle ils interprétèrent une danse, qui impressionna beaucoup la Cour et les parisiens ».

Même s’ils ne résistèrent pas aux conditions climatiques occidentales et moururent très vite, leur souvenir fut associé à d’autres indiens (Hurons) et à ce tubercule que Samuel Champlain avait ramené de « Nouvelle France » (Canada). A l'époque de Versailles et jusqu'au XIXème siècle, sa consommation fut abondante. Par la suite, il fut souvent associé aux périodes de disettes en raison de ses qualités d’adaptation et de son caractère rustique. 

Aujourd’hui ce légume savoureux, au goût de fond d'artichaut ou de salsifis, est souvent cuisiné par de grands restaurateurs. Sa saveur caractéristique s’associe très bien au parfum des morilles. Cette recette se consomme à l'apéritif ou peut se préparer sous forme de flan, de fond de sauce…

En savoir plus :
Les Légumes de France – H. Leclerc ( Ed. Masson – 1984)
Le Potager de ma Grand-Mère – B. Lafon (Ed. Aubanel – 2005)

Château de Versailles, Epicerie Fine: l'art de la dégustation à la française par La CompagniE-commerce. Tous droits réservés.